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豫园上海饭庄
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作者：
田恬 董馨 来源：南方都市报 年份：2013 文献类型 ：报纸
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描述：深圳味道2013年度评选入选餐厅2入选食材长江鲥鱼推荐菜式古法酒酿蒸鲥鱼入选理由选材到炮制，最挑剔的大厨才能做出好鱼鲥鱼，曾经被当作贡品对待，是咸水、淡水两栖的鱼类。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富。很多名吃名嘴都对它情有独钟，《随园食单》记载：“蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤
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年度品牌餐厅豫园上海饭庄
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作者：
田恬 谢宇野 胡可 来源：南方都市报 年份：2014 文献类型 ：报纸
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描述：颁奖词对于江浙菜系而言，能做得出一手好的鲥鱼菜，是比装修环境、服务品质等更重要的事情。豫园对于材料一直是挑剔的，甚至是严苛的。古法酒酿蒸鲥鱼是豫园的招牌主打，不仅是因为鲥鱼的罕有和新鲜，更是因为掌握这门手艺的大厨对于鲥鱼味道的精准拿捏，用料调味，比科学家更严谨。2014餐饮观陈概栋豫园上海饭庄总经理
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入选餐厅：上海豫园饭庄
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作者：
董馨 徐异菲 谢宇野 田恬 来源：南方都市报 年份：2012 文献类型 ：报纸
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描述：04入选理由：时尚的上海菜，以上海菜为灵魂，但一路以来不断吸收新的元素，融合了沪菜、川菜、粤菜、京菜、淮扬地方菜的气质，同时在摆盘和样式上借鉴了西餐特点，变成了“深圳人爱吃的上海菜”，也是只有在深圳才吃得到的上海菜。入选招牌菜：古法酒酿蒸鲥鱼入选理由：“鲥鱼”———来自长江的美味，用花雕和鸡油做底料